| О русской кухне |
[22.01.2017|15:45] |
Пишу, этот текст вслепую, не изучив предварительно вопроса по имеющимся источникам. Я ничего не знаю о русской кухне, поскольку мне известна только советская. И я совсем не эрудирован в пищевых вопросах.
Развитие традиционных национальных кухонь зависит от физических условий обитания конкретного народа. Так народ побережья сформирует кухню из продуктов моря, народ плодородной земли сформирует кухню овощей и фруктов, и дополнит её продуктами животноводства, бараниной, молоком коз, рыбой из моря, т.е. плодородная земля и в смысле кухни будет плодородной. Степные народы будут питаться кониной, говядиной, супами на их основе.
Но где жил наш русский народ? Это явно не морской или океанский берег, но это берег рек, и озёр, т.е. в русском рационе присутствовала речная рыба и птицы, живущие у воды - утки, гуси и лебеди. Значительная часть русских людей жила дарами леса, поэтому свинина (изначально кабанятина), уверен, была самым распространённым у нас мясным продуктом, поэтому свиное сало можно считать традиционным русским продуктом, а не только узко-украинским. Говядина, вот точно, не была традиционной для нас пищей, она появилась позднее, как и картошка. Кроме свинины, в блюдах присутствовала лесная дичь - тетерева, глухари, рябчики и куропатки.
Одомашнивание лошадей и коров совпало с распространением злаков - пшеницы, овса и ржи, что принесло нам новые блюда на их основе, но они не могут считаться действительно традиционными. Квас и окрошка, это позднее изобретение, привнесённое, возможно, извне. Куда более интересным продуктом мне представляется берёзовый сок.
Также, уверен, большое место в питании предков занимали ягоды и грибы, и блюда на их основе. Странно, что я не часто слышу о лягушках, как традиционной русской пищи, уверен предки умели их готовить. Вероятно, в какой-то момент их просто перестали рассматривать в качестве пищи, поскольку более вкусных и благообразных альтернатив стало множество.
Когда перед нами встанет задача воссоздания русской кухни, мы, прежде всего, должны обратить внимание на блюда из свинины, уток, речной рыбы, грибов и ягод, и на берёзовый сок. Соленья, копченья, супы, уха. Но не каша, блины и квас, ну, т.е. их можно использовать, но не в качестве основы национальной кухни, которая, я подчёркиваю, должна быть, прежде всего, мясной, речной и лесной. |
|
|